1、冷凍保存 可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間很長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達(dá)一年之久而不會變質(zhì)變味。 冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

  2、晾曬保存 如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。

  生活小貼士：

  1、臘肉作為肉制品，并非長久不壞，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得較久且不易變味。臘肉在常溫下保存，油菜花凋謝以前味道是比較正宗的時候，進(jìn)入春季，隨著氣溫升高，繼續(xù)將香腸臘肉晾掛在常溫下，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味會變得刺喉。而且春季氣候漸漸濕潤，香腸臘肉等腌制品很容易長毛發(fā)霉，晾的時間過久，不僅肉質(zhì)太干太緊，也影響口感。

  2、由于臘肉在制作時就已經(jīng)用了大量的鹽，所以烹飪的時候不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調(diào)味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。